如果说没有一只兔子能活着跳出四川，那也没有一只羊能活着离开内蒙古。

内蒙人爱吃羊肉，也善于烹饪羊肉。一只羊刚出生，哪一部分适合做烤串，哪一部分适合涮着吃，就被安排的明明白白。

羊肉之于内蒙人，无异于辣椒之于四川人，热干面之于武汉人。内蒙古的每一只羊，不是在烤架上，就是在涮锅里走完了一生。

1、走出家乡并不容易！

内蒙古有两个最大的羊肉产地，锡林郭勒与呼伦贝尔。

在这里，每只羊遇到的是最质朴的吃法。

奶桶肉

美食纪录片《风味人间》让呼伦贝尔陈巴尔虎旗的奶桶肉被大家熟知。

在奶桶里铺上一层烧热的鹅卵石后，再铺一层生羊肉，再撒上咸盐、洋葱、黑胡椒和香叶，然后再放上一层鹅卵石，如此重复。

最后在奶桶最上面放入土豆、胡萝卜、然后将奶桶密封、扣好盖子，放置在火炉上，焖烧30分钟。

卵石内部炙烤，奶桶密闭增压，内外同时加热，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有的独特的炙烤香味。

手把肉

一路向东到锡林郭勒，羊儿变成了最经典的内蒙古硬菜——手把肉。

带骨的羊肉在清水中煮熟，捞出。带骨的羊肉肉赤膘白,肥瘦相间，鲜嫩柔软；一手把（拿着）肉，一手拿刀剔，蘸上沙葱酱或盐。

吃起来尽显内蒙人的豪气与粗犷。啃一口羊肉，饮一口咸奶茶，滋味让人魂牵梦绕。

文学家汪曾祺曾说：“在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！”

·最大的考验在呼和浩特

呼和浩特作为内蒙古的首府，全自治区和全国爱吃羊肉的人都会在这里汇聚。

羊杂碎

传统呼市人的早点，从一碗热气腾腾的羊杂碎开始。

一碗羊杂碎，囊括了羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等等，汤香味浓，滋补养生。配上酥油软嫩的焙子，再寒冷的冬天也能驱散。

羊肉烧卖

如果一个呼市人早上没有去吃羊杂碎，那他一定正在吃稍麦。

内蒙古的稍麦，不同于南方面皮包糯米的烧麦，是实打实的硬核纯肉。

羊肉与大葱搭配，鲜而不膻，一口下去，汤汁与肉香在口中炸裂开来，味道实在令人叹绝。吃法有蒸和煎两种，各有风味。

到了中午，羊肉在呼和浩特的征程才刚刚开始。想要知道内蒙古人有多会吃羊肉，格日勒阿妈奶茶馆一定要来。

石头山烤肉

格日勒阿妈的招牌美食，把耳标羊排骨切成小段，放入清水之中，加入新鲜的葱姜蒜，炖煮整整一个小时，让耳标羊的肉质在炖煮过程中变的松软。

炖煮过后的羊排，放在烧热的石头上，炽热的石头炙烤着羊肉，不用多长时间，就把羊排表面的脂肪烤的焦黄酥脆。

再将其他作熟的红绿尖椒、红薯片、洋葱倒在依然炽热的石头上，一道石头山烤肉便完成了。

接下来，三五位蒙古族服务员会端着这道菜，送到你的桌前，并为你献上一首蒙古族歌谣。美食与歌谣的双重享受，绝对超值。

夹一块烤肉，大口咀嚼的时候，耳朵里能听到肉汁在口腔中四射的声音。

手把肉

在格日勒阿妈吃手把肉，容易让人得上选择困难症。

羔羊排、老羊排；羔羊铲板、老羊肉铲板；羔羊后腿、老羊后腿，每一种都有不能错过的风味。

羊排，最能体验羊肉之鲜嫩，肥瘦相间的羊肉，香而不腻。

羊肉铲板，就是羊的肩胛骨部位，肉质纤维长，肥瘦交杂，还会有肉筋，口感最丰富。

羊后腿：羊后腿通常瘦肉为主，肌肉纤维明显，肉质紧实，所以入口最有嚼劲。

而每个部分又分羔羊和老羊，味道更加丰富。

菌菇溜肥肠

羊肥肠只选最肥厚的部分,手工清洗再次去腥，只留风味不留异味。

外皮微脆，紧致有嚼劲，内里细嫩绵软。两种菌菇吸收了羊肥肠里的油脂，有了肉的鲜味。

山珍之鲜与草原之鲜相融合，味觉体验层层递进。肥肠与菌菇的鲜味在口腔中炸裂，你能感觉到被巨大的幸福感与满足感包围。

此外，在格日勒阿妈你还能吃到，石锅羊肉、羊肉烤肠、现烤羊肉串、烤羊排。

还能吃到葱爆羊肉、铁板孜然羊肉、羊头肉三吃、现羊排烩菜。

除了羊肉，羊的其他部分也都是难得的美味。

格日勒阿妈怎么能放过这些美味，家做羊血肠、尖椒煎血肠、手撕羊肚、炸羊尾、辣椒溜肥肠、羊肚丝酸菜炒粉、爆炒铁板羊腰、羊杂碎、凉拌养肝、捞汁小肚。

还有羊肉沙葱馅饼、羊肉沙葱包子、纯羊肉馅蒙古包子。

·西乌旗耳标羊

每年有超万人来格日勒阿妈吃羊肉喝奶茶，除了厨师手艺高超之外，和格日勒阿妈选择的羊肉密不可分。

格日勒阿妈所用的所有羊肉，都是西乌旗耳标羊。

说起内蒙古的羊肉，大名鼎鼎的乌珠穆沁羊是毫无疑问的C位。

在乌珠穆沁羊的产地锡林郭勒盟西乌旗，政府为了保护乌珠穆沁草原羊的声誉，给每只羊加上了特制的耳标，所以想吃到真正的乌珠穆沁羊就一定要认准政府认证的耳标。

曾经乌珠穆沁羊有着独特的放牧习惯——不能圈养。即便在内蒙古冬季零下40摄氏度的严寒中，也只能放养，任其扒雪吃草。

但随着养殖规模的扩大，越来越多的乌珠穆沁羊开始增加圈养时间，喂饲料育肥，真正全年自然放养的越来越少。

格日勒阿妈来到西乌旗，找到这些依然坚持自然放养的乌珠穆沁羊，给他们取名为“耳标羊”。

耳标羊就是乌珠穆沁羊，就是天然散养的乌珠穆沁羊。

耳标羊终生草原散养，整日游走采食，日行15～20公里。一般的羊6个月就能出栏，耳标羊则必须散养到8个月才行。

耳标羊羊肉水份含量更低，肉质偏硬。因为肉质硬，涮着吃，鲜而不嫩，直接烤着吃，香却干硬。

只有先炖后烤，才能完美发挥耳标羊的鲜美。

从呼伦贝尔、锡林郭勒到呼和浩特

从牧民的蒙古包到格日勒阿妈的厨房

烤、涮、炖、溜、炒在一只羊上大展身手

不得不说，在怎么吃羊肉这件事上

内蒙古人足以傲视群雄，大喊一声

还！有！谁！